Il mercato dei prodotti senza glutine ha tutte le caratteristiche per essere considerato di nicchia: i celiaci rappresentano circa lo 0,5% della popolazione totale e questo chiaramente costituisce un elemento che determina importanti aspetti a livello commerciale.

L’ambiente ideale per questo mercato (ancor più se visto in prospettiva) è il negozio specializzato: è qui che si ascoltano le esigenze della clientela e si propongono in vendita prodotti ambient, freschi e surgelati delle principali aziende e quelli di produzione artigianale, il tutto ponendo sempre attenzione alle novità sul mercato, offrendo promozioni periodiche e organizzando degustazioni e attività simili.

I negozi con insegna Riccardo Gasperini Senza Glutine hanno come obiettivo questa costante ricerca, mettendo al centro del proprio lavoro la soddisfazione del cliente.